Les fruits d’abord : on peut en consommer trois fois par jour. Quant aux légumes, il est recommandé d’en consommer midi et soir (n’hésitez pas à proposer deux variétés différentes à chaque fois).
Les céréales complètes (blé, avoine, riz, seigle…) restent un fondamental du régime végétarien, parce qu’elles contribuent à l’apport en protéines. Riches en fibres, elles le sont aussi en vitamines (B et E) et en minéraux, et peuvent être inscrites au menu deux fois par jour.
Planifier une alimentation végétarienne
Il n'est pas difficile d’adopter un mode d’alimentation végétarien répondant à ses besoins alimentaires. Céréales, légumes secs et légumes frais contiennent beaucoup de protéines et de fer. Les légumes à feuilles vertes, les haricots, les lentilles, le tofu et le noix sont d'excellentes sources de calcium.
La vitamine D est automatiquement produite par le corps à chaque exposition de la peau au soleil. Les personnes à la peau foncée, et celles vivant sous les latitudes nordiques ont des difficultés à produire cette vitamine toute l'année. La vitamine D peut aussi être facilement fournie par des aliments enrichis : petit déjeuner composé de céréales que l'on trouve dans le commerce, lait de soja, autres produits de supplémentation, et complexes multi-vitaminiques.